【资料图】
1、咸鱼下巴是一道粤菜。椒盐鱼下巴是一种非常常见的美味。也是粤菜的一种。味道很好。
2、椒盐鱼下巴做法:
3、(1)将鲱鱼宰杀洗净,取其尾部的肉,即鲱鱼甩水,放在盘子中间,再取其面颊部和眼睛的肉,即鲱鱼下巴,放在两边;然后把竹笋放在上面;
4、(2)将炒锅放在大火上加热。炒锅上油后,放入熟猪油,放入葱段爆香,然后将鲱鱼尾、下巴、竹笋按原样倒入炒锅,边炒边摇锅四五秒,即煮料酒,盖上锅盖,微火煨;
5、(3)加入200毫升姜末、酱油、白糖和肉汤,煮沸,盖上盖子,小火炖6分钟左右;
6、(4)待鱼下巴青灰色,鱼眼发白凸出时,将炒锅放回大火上,加入味精,熬制浓汤,用湿淀粉勾芡;
7、(5)从锅的四边倒入熟猪油,晃动炒锅,翻面,然后倒入香油,出锅;
8、(6)按原样摆盘,上面撒上青蒜丝。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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